福岡県

  • もつ鍋

    牛または豚のホルモンとキャベツ、ニラを煮込むスタミナ鍋。

    戦後の博多で生まれた庶民料理が全国区の名物に。醤油・味噌・塩ベースのスープにプリプリの小腸、にんにく、ごま、唐辛子が加わり、シメはちゃんぽん麺が定番。コラーゲン豊富でヘルシーと女性にも人気。

  • 水炊き

    鶏ガラ白濁スープで味わう博多の郷土鍋。

    玄界灘の海塩と若鶏を長時間煮込み、密かに継ぎ足される白湯スープが決め手。ポン酢であっさり、雑炊で余さず堪能。明治期に来福した外国人からヒントを得たと言われ、接待料理としても重宝される。

  • 豚骨ラーメン

    白濁スープと極細麺が特徴の福岡ソウルフード。

    久留米発祥の豚骨スープは現在、博多・長浜・久留米・大牟田など地域で微妙にスタイルが異なる。替玉システムやバリカタなど茹で加減選択も独自文化。紅しょうがと胡麻を山盛りにするのが地元流。

  • 辛子明太子

    ピリ辛タラコの王様。ご飯も酒も進む万能珍味。

    朝鮮半島の調味タラコをルーツに、昭和24年博多で商品化。唐辛子・昆布・柚子など各店秘伝の漬けだれが味の決め手。おにぎり、パスタ、天ぷらなど用途無限大で、冷蔵で長持ちするため土産に最適。

  • 久留米焼きとり

    豚バラ必須！串80種以上を誇る久留米スタイル。

    昭和30年代、炭鉱マンの腹を満たすために発展。鶏だけでなく豚・牛・野菜・魚介など何でも串焼き。特に豚バラ＋酢キャベツは街中どこでも味わえる定番。1本100円前後の価格帯でハシゴ飲みに最適。