岐阜県

  • 飛騨牛ステーキ

    霜降りが美しいA5ランクの和牛を鉄板で味わう岐阜の代表グルメ。

    飛騨高原の清らかな水と澄んだ空気、厳選された飼料で育てられた黒毛和牛。 肉質はきめ細かく、とろける脂の甘みが特徴。塩のみで焼き上げるシンプルなステーキが最も人気で、 口の中で広がる旨味と香りは格別。すき焼きや握り寿司などアレンジも豊富。

  • 鶏ちゃん

    味噌または醤油だれに漬け込んだ鶏肉と野菜を鉄板で豪快に焼く郷土料理。

    もとは山間部の養鶏農家が生んだ家庭料理で、にんにく味噌や醤油ベースのたれに数時間漬けた鶏肉をキャベツと炒める。 ごはんにもビールにも良く合い、締めにうどんを入れるのが地元流。郡上・下呂・飛騨で味が異なる食べ比べも楽しい。

  • 朴葉味噌

    朴の葉に甘めの味噌と薬味を乗せて炙る飛騨の香ばしい朝ごはん。

    古くから保存食として親しまれ、飛騨高山の旅館の朝膳定番。 焼けた朴葉の香りが味噌に移り、ねぎや椎茸、山菜を絡めて食べる。 冬の囲炉裏端でいただくと体の芯から温まる。

  • 高山ラーメン

    鶏ガラ醤油スープに細縮れ麺が絡む、あっさり系ご当地ラーメン。

    スープとたれを一つの鍋で煮込む“かえし一体型”が特徴。 シンプルな具材でスープの味を際立たせ、寒い飛騨の冬に欠かせないソウルフードとなった。

  • 五平餅

    木の棒に平らに付けた米を甘辛味噌だれで香ばしく焼く山里のおやつ。

    くるみ・ごま・落花生を混ぜた味噌だれが香り高く、地域によって団子型やわらじ型がある。 焼きたてを頬張ると外は香ばしく中はもっちり。