北海道

  • ジンギスカン

    羊肉と野菜を山型鉄鍋で焼き上げる北海道定番の焼肉料理。

    明治期に羊毛産業とともに広まった羊肉文化が発展し、昭和初期に専用鍋が考案されて現在のスタイルに。 タレに漬け込む「味付け派」と生ラムを焼いて後がけする「生ラム派」があり、札幌すすきのから上川・滝川など地域ごとに個性がある。 独特の香りをフルーティなタレが引き立て、ビールとの相性も抜群。 焼き終わった後、鍋の縁にたまった肉汁でうどんを煮るのが道民流の〆。

  • スープカレー

    20種以上のスパイスと野菜を煮込んだサラサラスープに大きな具材がごろり。

    札幌発祥のエスニック料理。1990年代に薬膳カレーとして誕生し、今では専門店が200軒を超える。 鶏や豚骨のだしにスパイスを調合し、素揚げ野菜や骨付きチキンをトッピング。 辛さとライス量を細かく選べるのが特徴で、レモンを絞ったりフライドオニオンを加えたりと自由度も高い。

  • 海鮮丼

    ウニ・イクラ・ホタテなど旬のネタを贅沢に盛り付けた丼ぶり。

    三方を海に囲まれた北海道ならではの鮮度が自慢。 夏のエゾバフンウニ、秋のサケイクラ、冬のホタテやブリなど、季節ごとの味覚を一杯で味わえる。 小樽や函館の朝市、網走の道の駅など地域によって特色があり、締めに昆布だしをかける「お茶漬けスタイル」も人気。

  • 味噌バターコーンラーメン

    コクのある味噌スープにバターと甘いコーンが溶け合う札幌スタイル。

    札幌ラーメンの定番トッピング。動物系白湯に赤味噌を合わせ、ラードで野菜を炒め香ばしさを出す。 バターがまろやかさを、コーンが甘みを添え、寒冷地ならではの高カロリーで体が温まる一杯になる。

  • ザンギ

    ニンニク醤油ダレに漬け込んだ鶏唐揚げ。釧路発祥のソウルフード。

    道東・釧路で生まれたと言われる料理で、下味に生姜とにんにくを効かせ片栗粉でカリッと揚げる。 工場労働者の弁当おかずとして広まり、今では全道の居酒屋メニューに。 道民は骨付きザンギをレモンサワーと合わせるスタイルを好む。