熊本県

  • 馬刺し

    新鮮な馬肉を薄切りにし、甘口醤油と生姜・ニンニクで頂く熊本名物。

    熊本の馬刺しは肥沃な阿蘇の草原で育った馬肉を使用し、低脂肪で高タンパク。伝統の甘口醤油「再仕込み」に生姜やニンニクを合わせるのが定番で、赤身・霜降り・タテガミを重ねる“紅白盛り”が人気。独特のとろける甘みは他県では味わえない。ビタミン豊富で後味もさっぱりしているため、地酒や焼酎との相性も抜群。

  • 辛子蓮根

    レンコンの穴に辛子味噌を詰め、衣を付けて揚げた郷土料理。

    17世紀、加藤忠広の時代に滋養強壮として考案されたと伝わる。シャキシャキのレンコンに、麦味噌・和辛子・蜂蜜を合わせた黄色い辛子味噌がぎっしり入り、衣はウコンで色付け。ビールや焼酎のつまみに最適で、お土産用真空パックも多い。

  • 太平燕

    春雨と野菜、エビ、うずら卵を鶏ガラベースで煮込んだ熊本式中華麺。

    清朝時代に福建省から伝わったとされ、熊本で独自進化。ラーメンにも似るが麺は春雨でヘルシー。旨味のある白濁スープに揚げ卵や野菜がたっぷり入り、夜食や学生食堂の定番として親しまれる。最近はグルテンフリー志向で女性にも人気。

  • あか牛ステーキ

    阿蘇産褐毛和牛の赤身を厚切りで味わうジューシーなステーキ。

    阿蘇の広大な草原で放牧される「あか牛」は適度なサシと赤身の旨味が特徴。脂がくどくないため300g超でもペロリと食べられ、鉄板焼きやハンバーグも人気。生産量が限られ希少性が高いが、牧場直営レストランではリーズナブル。

  • 一文字ぐるぐる

    青ネギを茹でてくるくる巻き、酢味噌で食べる素朴な前菜。

    「一文字」とは細長いワケギのこと。さっと湯通しし、丁寧に箸で巻き上げて一口サイズに整える。さっぱりとした酢味噌がネギの甘味を引き立て、熊本の郷土料理店で必ず見かける定番おつまみ。家庭でも簡単に作れる。