長野県

  • 信州そば

    良質な地粉と清冽な水で打つ香り高い日本三大そばの一つ。

    寒暖差の大きい気候が甘みのあるそばを育み、戸隠・開田・安曇野など地域ごとに打ち方やつゆが異なる。戸隠流の「ぼっち盛り」や、からみ大根で味わう「おしぼりそば」など多様なスタイルが楽しめる。

  • おやき

    野菜やあんこを包んで蒸し焼きにした信州のソウルフード。

    小麦粉の皮に季節の野菜やあんこ、野沢菜などを包み、囲炉裏の灰で焼いたのが起源。現在は蒸し・焼き・揚げとバリエーションが増え、土産にも人気。

  • 山賊焼き

    ニンニク風味の下味を付けた鶏肉の豪快な唐揚げ。

    松本・塩尻エリアの郷土料理で、骨付き肉を一枚丸ごと揚げるワイルドさが特徴。店ごとに衣の厚さやスパイスが異なり食べ比べも楽しい。

  • 南信州の馬刺し

    淡紅色の赤身と甘い脂が特徴の高級馬肉刺身。

    飯田市周辺では古くから馬肉文化が根付き、低温熟成された赤身をニンニク醤油や辛子味噌でいただく。高たんぱく低脂肪でヘルシー志向の観光客にも人気。

  • 野沢菜漬け

    寒仕込みでパリパリ食感に仕上げた冬の定番漬物。

    野沢温泉村発祥の雪国野菜。収穫後すぐに塩漬けし、乳酸発酵で独特の風味と歯ごたえが生まれる。炒め物やおやきの具材にも利用される万能食材。