新潟県

  • タレカツ丼

    薄めの豚ロースカツを甘辛醤油ダレにくぐらせ、ご飯に重ねた新潟流カツ丼。

    明治末期に洋食店から生まれたとされる新潟市発祥のご当地丼。 卵でとじず、揚げたてのカツを特製の醤油ダレに潜らせることで衣がしっとりしながらも香ばしさを保つ。 丼ぶりには千切りキャベツを敷かないのが定番で、さっぱりとした後味で女性にも人気。 昼食はもちろん、夜は日本酒の〆にも好まれる。

  • へぎそば

    布海苔をつなぎに使い、つやとのど越しが特徴の十日町・小千谷の名物そば。

    へぎとは木製の四角い器のことで、盛り付けは一口大に丸めた「手振り」形状。 つなぎに海藻の布海苔を用いるため、淡い緑色とツルッとした食感が楽しめる。 つゆには辛口の醤油とカツオ節の出汁、薬味には和辛子を添えるのが地元流。 大人数で大へぎを囲むスタイルが観光客にも好評。

  • のっぺ

    里芋・鮭・イクラなど具沢山のとろみ煮。正月に欠かせない家庭料理。

    里芋のぬめりを活かし出汁をまとわせた優しい味わい。 地域や家庭によって具材が異なり、鮭や貝柱、銀杏が入ることも。 冷めても味がしみるため作り置きされ、大鉢から取り分けるおもてなし料理。

  • 笹団子

    ヨモギ餅で餡を包み、笹の葉で巻いて蒸した新潟伝統の和菓子。

    上杉謙信の陣中食が起源ともいわれる保存食。 笹の抗菌作用で日持ちが良く、爽やかな香りとよもぎの風味が特徴。 近年は餡の代わりにクリームチーズや苺餡など変わり種も登場。

  • 新潟五大ラーメン

    あっさり醤油から背脂煮干まで、地域ごとに個性的な5系統をもつラーメン文化。

    新潟市あっさり醤油、燕背脂煮干、中越長岡生姜醤油、三条カレー、上越味噌と 県内で味もスープも全く異なる5スタイルが発展。 地域食材や雪国保存技術が影響したとされ、ラーメン巡りのために訪れるファンも多い。