島根県

  • 出雲そば

    そば殻ごと挽いた香り高い黒い麺を三段重ねの割子でいただく島根名物。

    挽きぐるみのそば粉を使うため色が濃く、しっかりした歯ごたえと芳ばしい香りが特徴。 一枚目に薬味とつゆをかけ、残ったつゆを次の段に注ぎ味を重ねる独特の食べ方をする。 釜揚げスタイルの「釜揚げそば」も人気で、冬場は生卵を落として栄養満点。 出雲大社門前から松江城下町まで専門店が軒を連ね、そば打ち体験も可能。

  • 宍道湖しじみ汁

    宍道湖産大和しじみをたっぷり使った滋味深い味噌汁。

    汽水湖で育った大粒しじみは旨味とコハク酸が豊富で、二日酔いに効くと評判。 殻付きのまま煮出し、貝が開いたら合わせ味噌を溶くだけと調理も簡単。 朝食に提供する旅館が多く、夕景スポットではテイクアウトカップの販売も。

  • ノドグロ塩焼き

    脂がのった高級魚ノドグロをシンプルに塩焼きで。

    正式名はアカムツ。山陰沖で水揚げされるものは脂乗りが良く「白身のトロ」と呼ばれる。 皮目をパリッと焼き上げることで甘い脂と上品な身が際立つ。 浜田漁港ブランド「どんちっちノドグロ」は特に人気で、首都圏では倍以上の値段が付くことも。

  • 赤てん

    魚のすり身に唐辛子を練り込み揚げた浜田発祥のピリ辛天ぷら。

    白身魚のすり身にパン粉と唐辛子を混ぜ、食パンほどの四角い形で揚げる。 そのままはもちろんマヨネーズや一味を添えるとビールのつまみに最高。 スーパー総菜としても広く流通し、常温パックはお土産にも好適。

  • うずめ飯

    津和野の郷土料理。具をご飯の下に“埋め”て出汁をかけて食べる。

    椀に盛ったご飯の下に椎茸・高野豆腐・人参・わさび・かまぼこを隠し、 熱いだし汁を注いでわさびを溶かしながらいただく素朴な味。 江戸時代、質素倹約のため具を隠したのが始まりとされる。 お茶漬け感覚でさらりと食べられ、旅の締めに最適。