山口県

  • ふぐ刺し（てっさ）

    透けるほど薄く引いたとらふぐの刺身。下関の冬のごちそう。

    日本一の取扱量を誇る下関南風泊市場から届けられる高級食材。熟練のふぐ包丁で菊の花のように盛り付けられ、淡白ながら奥深い旨味が広がる。薬味のねぎ・もみじおろしとポン酢でさっぱり、締めの雑炊まで楽しめるコースが定番。

  • 瓦そば

    熱した瓦の上で茶そばと具材を香ばしく頂く郷土料理。

    明治期に西南戦争で兵士が瓦で野草を焼いて食べた逸話をもとに、川棚温泉の旅館が考案。熱々の瓦で麺がパリッと焼け、牛肉・錦糸卵・レモン・海苔とともに特製つゆで味わう。家庭用セットも土産の定番。

  • 岩国寿司

    多層に重ねた押し寿司を切り分ける華やかな郷土料理。

    岩国藩の保存食が起源。大型の木枠にご飯、蓮根、鮮やかな錦糸卵や椎茸、でんぶを重ねて圧し、一枚絵のように完成させる。行事食として今も家庭や旅館で提供される。

  • 宇部ラーメン

    超濃厚とんこつスープと柔らか麺が特徴のご当地ラーメン。

    炭鉱町として栄えた宇部で生まれ、作業員の空腹を満たすため背脂たっぷりのこってり味に進化。店ごとに違う黒いマー油や醤油ダレがアクセント。深夜営業店も多く〆の一杯に親しまれる。

  • 夏みかん菓子

    萩特産の夏みかんを使った爽やかな和洋スイーツ。

    萩の武家屋敷に実る夏みかんは、香り高くほろ苦さが魅力。果皮を砂糖漬けにしたピールや、寒天で包んだ「夏みかん丸漬」、マーマレードなど土産物として長く愛されている。