福井県

  • 越前がに

    冬の味覚王、皇室にも献上されるブランドズワイガニ。

    福井沖の越前海岸で水揚げされる雄のズワイガニは、漁港ごとに黄色いタグが付くことで有名です。 厳しい基準を満たした個体のみ「越前がに」と呼ばれ、甘みのある繊維質と濃厚な蟹味噌が特徴。 解禁は毎年11月6日から翌3月20日頃までで、初セリでは1杯数十万円の高値が付くことも。 茹で蟹はもちろん、焼き蟹や蟹しゃぶ、甲羅焼きなど調理法も多彩。 地元では味噌を日本酒で伸ばした「甲羅酒」も冬の楽しみの一つです。

  • 越前おろしそば

    ピリ辛大根おろしとだしが涼味を誘う福井の定番そば。

    石臼挽きの玄そばを太めに打ち、茹でたてを冷水でしめた上に辛味大根おろしをたっぷりのせ、 かつお節をかけてつゆを回しかけて食べるのが基本スタイル。 そばの甘さと大根の辛さが絶妙で、夏はもちろん冬でも県民の食卓に欠かせません。 奈良時代の泰澄大師がそば栽培を広めたとの説も残り、今も勝山市や大野市で在来種が守られています。 「越前そば認定店」制度により県内約180店が味を競います。

  • 福井ソースカツ丼

    薄衣カツにウスターソース系タレを絡めたシンプル丼。

    1913年創業の洋食店「ヨーロッパ軒」が考案したと伝わる福井のソウルフード。 ロース肉を薄く叩いて揚げ、秘伝のソースにくぐらせてご飯に3枚並べるだけの潔さが魅力です。 サクッと軽い衣と酸味あるソースでペロリと食べられ、学生やビジネスマンのランチ定番となっています。 県内には派生店やオリジナルアレンジが数多く、ハーフサイズやチーズ入りなどバリエーションも豊富。

  • 永平寺ごまどうふ

    濃厚胡麻と葛で練り上げた精進料理の逸品。

    永平寺の修行僧がタンパク源として食べてきた歴史を持ち、胡麻の旨味ともっちり食感が特徴。 一丁をわさび醤油でいただくのが定番ですが、デザート感覚で黒蜜をかける新感覚メニューも登場。 お土産用の真空パックは日持ちし、常温保存できるため人気です。

  • 焼き鯖寿司

    脂乗り抜群の鯖を一本丸ごと押し寿司に。

    若狭湾で水揚げされた真鯖を香ばしく焼き上げ、甘酢飯と一緒に木枠で押し固めたボリューム満点の寿司。 古くは鯖街道を通じ京の都へ届けられた歴史から“鯖の国”を象徴する郷土食とされています。 駅弁や空弁としても人気で、冷めても美味しいのが特徴。大葉やガリを挟んだ変化球も。