滋賀県

  • 鮒寿司

    滋賀を代表する発酵鮨。独特の香りと酸味がクセになる古来の保存食。

    ニゴロブナを塩漬け後、近江米で長期熟成させたなれずし。 乳酸発酵によるチーズのような風味で日本酒との相性が抜群。 古代から続く湖国の保存技術を今に伝える珍味で、ハレの日のご馳走として供される。

  • 近江牛すき焼き

    日本三大和牛の一つ、近江牛を甘辛割り下でいただく贅沢鍋。

    脂の融点が低く口溶けの良い近江牛を、ざらめと醤油で煮絡める関西風。 明治期に牛肉文化が広まった草津宿で誕生した“牛鍋”が原型といわれる。 県内各地の精肉店直営レストランでA5ランクをリーズナブルに堪能できる。

  • 彦根ちゃんぽん

    豚骨でも海鮮でもない、鶏ガラ出汁×醤油味の滋賀流ちゃんぽん。

    戦後、長崎出身の料理人が彦根で広めたとされる麺料理。 野菜炒めの甘みが溶け込んだ澄んだスープに太麺を合わせ、胃にやさしい味わい。 市内の老舗「ちゃんぽん亭総本家」からチェーン展開し、今や県民食となった。

  • 焼鯖そうめん

    湖北の祭り料理。甘辛タレで煮込んだ焼鯖をそうめんに絡める郷土麺。

    若狭湾から運ばれた焼鯖を再加熱し長期保存するため、醤油と砂糖で煮含める手法が生まれた。 その煮汁を吸わせたそうめんが旨味たっぷりで、祭礼や田植えのごちそうに欠かせない。

  • 琵琶湖産小鮎の佃煮

    春に獲れる小ぶりの鮎を甘辛く炊いたご飯のおとも。

    “春告魚”とも呼ばれる小鮎を丸ごと炊き上げ、骨まで柔らかい佃煮に仕立てる。 ほろ苦さと甘み、山椒の香りが近江米の白飯や日本酒を引き立てる。 お土産用パックは常温保存が可能で人気。

  • 赤こんにゃく炒め

    近江八幡名物。三二酸化鉄で赤く染めた低カロリー食材。

    八幡山城主・豊臣秀次が赤がめでたいとして広めたと伝わる。 歯ごたえが良く味染み抜群で、すき焼きや近江牛ホルモンとの相性も◎。 鉄分が豊富でヘルシー志向の女性に人気が高い。

  • ビワマス刺身

    湖国でしか味わえないサーモン色の高級淡水魚。

    琵琶湖固有種で外販が禁じられているため、県内の限られた料亭でのみ提供。 クセのない上品な脂とトロける口当たりが特徴で、寿司やカルパッチョでも絶品。